O trigo sarraceno não apresenta em sua composição as proteínas formadoras de glúten, sendo que a principal presente é a globulina
cuja composição de aminoácidos é nutricionalmente superior a dos cereais.

É considerado uma alternativa à substituição da farinha de trigo na elaboração de produtos isentos de glúten
Mas também torna-se mais uma opção aqueles que apenas querem seguir uma dieta livre do glúten.

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